自家製酵母パン、お菓子、ワンコ♪


by fumi

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ミニバゲット


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巨峰の皮でおこした酵母液をストレートで使ったので
ほんのりピンク色~
ほんのり甘い~




縦割りしてみました
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小さく焼いたから
食べると
ほぼクラスト ^^

バリバリのクラストが香ばしくっておいし~



 『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン








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by mysweetdiary | 2016-08-30 15:50 | パン

ハーフ??





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バゲットとクッペのハーフ?? って感じなパン (^^ゞ


細長いしゅっとしたバゲットが焼きたくても
うちの
オーブンテンパンが小さいので
細長いバゲットは焼けません・・ (^^ゞ
もちろん 焼けないのは
環境だけが理由じゃないですが・・
 


おうち消費じゃないので
断面写真はないけど
たぶんおいしいと思う・・  






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by mysweetdiary | 2016-08-07 08:28 | パン

胚芽バゲット



胚芽バゲット


好きな感じに焼けました~ 053.gif
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ぷりっとしたクープ ^^
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断面
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少しだけど ロースト小麦胚芽が入ってます
味わい深く おいしくなってます



     今回のバゲットは
     ホームベーカリー で機械が止まるまで捏ね
     数時間 室温発酵、
     リンナイの卓上ガスオーブン焼成です
     焼成時には ピザストーン を使いました

     本にあるバゲットよりも水分を20gほど増やし
     胚芽を10gほど入れて作りました








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by mysweetdiary | 2016-07-30 15:42 | パン

久びさ~ バゲット




久しぶりのバゲット ^^


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すごく軽く焼けました

自分にしては上出来です ^^





  粉は リスドオル
  酵母はヨーグルト
  オーブンはリンナイ卓上ガスオーブン です



今回
このとき(★) とは焼き方を変えてみました



写真の右がきれているのは
右クープが長かったから (^^ゞ

次回 気を付けます









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by mysweetdiary | 2016-07-22 13:45 | パン

ミニバゲット




ミニバゲット


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今朝(早朝)焼いたミニバゲットです

まだ暗い中 焼き上がり、
日が昇るのを待って 写真を撮りました笑




正面から
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カットしたところ
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リンナイ卓上ガスオーブン(RCK-10M(a))を使用、
そのテンパンで 2本焼きました
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焼き方は 前にアップした記事 ( →  )と同じで

オプション付属の 深型オーブン皿 をかぶせて焼き
途中ではずし 焼き色を付けました

過去写真ですが・・
こんな感じで重ね 中にパン生地を入れ オーブンに入れて焼きました
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 (天パンごと予熱20分 → 生地を入れてもどし焼成(霧吹き無し))


粉は リスドォル
捏ねは ホームベーカリーで10分、
毛布でくるんでひと晩おき、朝 仕上げました




この深型オーブン皿を使いました
小さいので 大きなバゲットは焼けませんが
エッジが・・   ^^









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by mysweetdiary | 2016-03-06 08:49 | パン

バゲット




定期的に焼いているバゲット



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もうちょっと離れて撮ると・・  こんな感じ ^^;
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カメラ角度を変えるとこんな感じ    ・・ よれてますね^^;
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毎回 課題を残すバゲット焼き・・





小さいから 
サイズ的にはバゲットじゃないですが バゲットと呼んでます ^^;

ちなみに 愛用のオーブン(リンナイ卓上ガスオーブン)のテンパンサイズは
外寸:320×280
内寸: 280×240
なので 長いバゲットは無理なのです ^^;





断面はこんな感じでした
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by mysweetdiary | 2016-03-02 09:24 | パン

バゲット

 

バゲット


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全貌写真は ないのですが(見せられませんが笑)
めっちゃ美味しかったバゲット053.gif



     今回のバゲットは
     甘麹を入れて生地をこね (ホームベーカリーで8分)
     毛布でくるんで ひと晩ゆっくり発酵、
     リンナイの卓上ガスオーブンで焼きました
     焼成時には ピザストーン を使いました






生地には 甘麹(玄米で作ったもの)をこね入れました
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ゆえに
ほんのり甘くてこくがあって美味しいです ^^
甘酒酵母のパンっぽい感じです (当たり前?^^;)

しつこいようですが
みずみずしくって
甘みがあって こくもあって
自画自賛ですが とってもと~っても美味しかったです




甘麹は 炊いた玄米とみやここうじ を使い
ヨーグルティア で作っています  (参考記事 →  )




ヨーグルティア






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ウインク❤ じゃなくて 寝癖です 笑




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by mysweetdiary | 2016-02-29 08:44 | パン


エッジ~~♪ 

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私にしては上出来(笑)

    残念なのは、クープナイフが引っ掛かりまくりで
    すーっと走らず、しかも同じところを数回なぞったので
    ギザギザブツブツです^^;


愛用オーブンは
パワフルすぎな卓上ガスオーブン( RCK-10M(a) )ですが
気に入っています
何より ガスオーブンのクラム、クラストが とってもおいしい~





全貌はこんな感じ
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クープナイフが引っ掛かりギザギザ、
同じところを数回なぞったのでブツブツ・・ 残念・・






クープの盛り上がり部分にナイフを入れました
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好きなクラム053.gif

どこもかしこもこんな感じじゃないと思いますが
私にしては上出来(笑)です




今回も リンナイのガスオーブンのオプション付属の 深型オーブン皿 をかぶせて焼き
途中ではずし 焼き色を付けました




こんな感じで重ね オーブンに入れてます
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天パンごと予熱 20分 → 生地を入れてもどす(霧吹き無し) → 焼成 です


ちなみに 
粉は リスドォル
捏ねは ホームベーカリーで10分、
毛布でくるんでひと晩おき、朝 仕上げています




この深型オーブン皿を使いました
小さいので 大きなバゲットは焼けませんが
エッジができます ^^









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by mysweetdiary | 2016-02-06 09:57 | パン



バゲット


    ・・リンナイのガスオーブンRCK-10M(a)を使っています
      このオーブンで焼いたパンの食感が好きです



エッジ♪♪
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私にしては上出来(笑)のエッジ ^^




違う角度から~
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しつこくもう一枚 ^^;
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夜ご飯中に バタバタと仕上げて
アヒージョに合わせて食べてしまい
朝、残りのパンの写真を撮りました


   私の場合
   パンの一部だけの写真の時は
   クープがいまいちとか バラバラとか 
   ねじれてるのをごまかす場合が多々ですが^^;
   今回は 4つのクープにエッジがありました
    (クープ2本の太短のバゲットを 2本焼きました)





断面はこんな感じ
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今回は 深型オーブン皿をかぶせて焼きました
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    こんな風に重ねてオーブンに入れました(中にパン生地)




リンナイのガスオーブンのオプション付属の 深型オーブン皿 をかぶせて焼き
途中ではずし 焼き色を付けました


この焼き方は 前に数回もやってみたけど
今回が いちばんいい感じ


ただ 問題点もあるので まだまだ工夫が必要です ^^;
火傷しそうだし・・ (ドジなのですぐ火傷します)


味、焼き目の付き方は
ふつうに焼いたバゲットが好きです
  (もっと工夫したら 変わるかも・・)




お肌の比較
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上は 今回の蒸し焼き後 深型皿をはずし焼き色をつけたもの
下は ふつうに焼いたもの

よく見たらわかると思いますが
下のほうが 焼目の付き方がきれいだし、満遍なく付いています
   (今回の焼き方には 工夫、改良余地ありですね)



この深型オーブン皿を使いました
小さいので 大きなバゲットは焼けませんが
使えそうです









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by mysweetdiary | 2016-02-04 09:23 | パン

バゲット




バゲット


    自画自賛ですが
    とってもおいしく焼けてうれしい~053.gif



いちばん好きな部分^^
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違う角度から・・
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ぷっくりおデブさんなバゲットです^^;
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断面
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こんなところも
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酵母は ヨーグルト酵母、
粉は リスドォル です
捏ねは ホームベーカリーで10分ほど、
オーブンは リンナイの卓上ガスオーブンです

バゲットを焼くときは ピザストーン を使っています







テンパンの上にピザストーンをのせて
そこでバゲットを焼いています





この本のバゲットですが
冬は水分を多めに入れてます
 (夏は少なめ)






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by mysweetdiary | 2016-01-27 08:28 | パン