自家製酵母パン、お菓子、ワンコ♪


by fumi

タグ:バゲット ( 97 ) タグの人気記事




朝のパンとスープ

c0196673_15575394.jpg





いつもながらの具だくさんスープとパンです  ^^




パンは
c0196673_15401716.jpg






くるみ入りのバゲットです




外観は・・
c0196673_15402678.jpg







ぼってり ^^;
   
   ・・ 作り手に似てしまうとか ??





中は
c0196673_15405620.jpg





ふんわりしっとり~

透明感あって キレイなクラム

いつもながらの自画自賛ですが めっちゃおいしいです ^^




酵母が元気なので
朝早く (まだ暗いので 夜かしら? ^^; ) 起きて
パンを仕込めば
朝 焼きたてが食べられます ^^

ただ 
寒いし 暗いので (太陽熱の利用不可なので)
朝 焼きたてを食べるためには
発酵器等 なにかしら 保温の工夫がいりますが・・


早寝ってこともありますが
パンが作りたくって 早く目覚めてしまう ・・
そして 早起き・・
ゆえに 夜は すぐに眠くなってしまう・・
また 早起き・・
そして 早寝・・ っと
いつもじゃないけど
最近は こんなサイクルになることが 多いです  ^^;

前は 
冬は 寝る前に捏ねて・・
一晩 発酵・・
そして 朝 焼く・・
でも このところは
あまりに 早寝のため 
オーバーナイト発酵が心配で 出来なかったりします ^^;





スープ

c0196673_1541632.jpg







お鍋 にいっぱい ^^
 

家にあるいろいろな野菜とベーコン、ひよこ豆を入れたスープです

野菜は たまねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、白菜、生椎茸にんにく・・かな
ひよこ豆は フードジャー でもどしたものです

具だくさんにすると
具材から いいお出汁がでるので
調味料は 塩だけ  ^^

以前は 当たり前のように スープの素を使っていたけれど
最近は めっきり出番が少なくなってます
 

お豆・・
豆類は なにかしらを もどして冷蔵庫に入れておくようにしています
そうしておくと 気軽に
サラダにちらしたり
スープに入れたり
そのままつまんだり出来ます




ミミィ ・・
食べ物の写真を撮っていると (欲しそうに・・)下からじっと見ています
c0196673_1553470.jpg





                  いつもありがとうございます!
                ↑↑ お帰りのさい 
                  クリックしていただけると とってもうれしいです

by mysweetdiary | 2013-11-30 16:06 |

ひさしぶりのバゲット



ひさしぶりに
バゲットを焼きました 



c0196673_14141059.jpg
c0196673_14141682.jpg





クープの開きが微妙ですが・・・ ^^;
味はばっちり(・・と思う)

毎度のことながら
ちょっとのことで 出来に差が出るバゲット・・
あ、真ん中のクープがこうなった原因はわかってます ^^;

次回はこうしよう!と思いつつ
また違った結果に 一喜一憂し・・
再度チャレンジ・・
そして また・・ と
バゲット焼きの課題は 永遠に続くであろうと思ってます
難しい・・


ちなみに
うちのオーブンは リンナイの卓上のガスオーブンです
   ( RCK-10M(a) )
火力が強く
予熱、焼成が早く 気に入っています




バゲットを焼いたのは 海老のオイル煮に添えるためです

c0196673_1421597.jpg


     海老、たこのオイル煮 → ★★





オイルに バゲットを浸して食べます
c0196673_1422868.jpg





止まらないおいしさ~~  ^^


食欲の秋 到来で
太りそうな予感  (^_^;)

ストウブ(staub) エッグスキレット ( → ★★ ) を使ってます




c0196673_14274393.jpg



                  いつもありがとうございます!
                  ↑↑ クリックしていただけると とってもうれしいです

by mysweetdiary | 2013-10-18 14:28 | パン

ミルククリームサンド



c0196673_12133139.jpg






ミニバゲットにミルククリーム


噛みごたえあるパン、甘くおいしいクリーム・・
お腹が気になる私にとってキケンな組み合わせ(笑)






c0196673_12153298.jpg






パンに対して
クリームは多め (^^ゞ


     ・・ ちなみに クリームレシピは こちらに 





パン
c0196673_12174067.jpg





ぼってりぷっくり (^^ゞ

あまり堂々とお見せできない風貌ですが
味はばっちり (自画自賛ですみません)


うちのガスオーブンでさっと短時間で焼く
固すぎない、
あまり水分の抜けていないバゲットが好きです ^^

反対に
長めに焼いた 乾きすぎた固いバゲットは 苦手 (^^ゞ

   (・・と言いつつ 好みは変わるので 少し後には 違うことを言っているかも~)







c0196673_12211198.jpg





                  ↑↑ クリックしていただけると 励みになります
by mysweetdiary | 2013-04-12 12:24 | パン


c0196673_14501011.jpg





おひさしぶり~~な バゲット  ^^;





c0196673_14573072.jpg





バゲットも
たまには焼かないとね・・  ^^;






c0196673_1454431.jpg






写真だとわからないと思いますが
生地の中に
オートミール と 雑穀(シードミックス) が入ってます ^^


ゆえに
鼻を近づけなくても
オートミール の甘い香りがふわ~~ん


このバゲットは
パワフル酒粕酵母を使って焼いたので 軽~く焼きあがってます ^^

    (酒粕(八海山) で起こした酵母です) 








ミミィ

今日は トリミングでした

ぼさぼさミミィ 
c0196673_1501843.jpg

行きの車の中でパシャッ  (アイフォン使用)




すっきりミミィ
c0196673_1511171.jpg

帰りの車の中で パシャッ



大人しい性格なので
車に乗せると 助手席で じっとお利口さんにしています ^^
(ときに ぶるぶる震えるときもあり ^^; )


c0196673_1555192.jpg





                  ↑↑ クリックしていただけると とってもうれしいです
by mysweetdiary | 2013-03-20 15:08 | パン

バゲットでサンド



バゲットサンド

c0196673_9133914.gif






今朝は バゲットサンドでした 


具は レタス、チーズ、そして いただきものの明宝ハムです
ハムは 焼いてから はさんでいます






バゲット・・

このところ やわらかパンとか 甘いパンが食べたくって
そんなパンばかり 焼いていましたが
先日 パン屋さんのバゲットを食べたら すっごく美味しくって・・ 美味しくって・・
それをイメージして 自分も 焼いてみたのが 上の写真です

  ( このときの パン屋です)






パン屋Pのバゲットの断面
c0196673_9171647.gif







これが 買ったバゲット ( 夜の写真でみにくいですね ^^; )

鼻を近づけてくんくんすると やや酸っぱい香りがしました

自分のパンにおいては 
酸っぱい香り、酸っぱい風味、味は
好きじゃないため、
絶対に 酸味のないパンしか ダメなのですが
このパン屋さんの ほのかな酸っぱい風味は 嫌なものではなかったです

香りはともかく
すっごく おいしかったのです
味もさながら もっちりしっとりな食感もよく
好きなバゲットでした ^^

パン屋さんのバゲットを食べたのも久しぶりだし
パン屋さんのパンの美味しさに感動したのも 久しぶりです
 (パン屋さんのパンを買ったのも 久しぶりですが・・ ^^; )

ほか、クロワッサンも買いましたが
これまた 好きな食感でした


たまに パン屋さんのパンを食べると
モチベーションがあがりますね ^^

私も もっと がんばろう~~






バゲット (自作)
c0196673_927487.gif






好きなシルエットに焼けなかったのですが・・

味はいいのです ( 負け惜しみっぽい? ^^; ) 






中は こんな感じ
c0196673_9284337.gif






写真だと わからないのですが
ライ麦粉 をブレンドしています



言うまでもないのですが
買ったバゲットとは 風味、食感ともに 違います  ^^;

これは これで 美味しいと思いますが
買ったバゲットみたいなバゲットが焼けたらなぁ~とも
思いました

がんばろう!!






ミミィ
c0196673_9304993.gif





                  ↑↑ クリックしていただけると 励みになります
by mysweetdiary | 2012-12-09 09:35 | パン

ひさしぶりすぎたバゲット、ブール

c0196673_8431888.gif






最後に 蒸気焼成したのは いつだったか・・

忘れるくらい久しぶりの蒸気焼成 ^^;

体が覚えているはず(希望)の手順も 
歳のせいか、ブランクのせいか、ささっといかず ・・



     ・・ オーブンは ガス ( このガスオーブン の旧型かな)





焼きたて!
端っこ切って味見したいけど
これから出かけるため、味見は 夜  ^^;






ミミィ
c0196673_8455988.gif





                  ↑↑ クリックしていただけると とってもうれしいです
by mysweetdiary | 2012-11-17 08:51 | パン

アカン飯


テレビで見た錦戸君のアカン飯

   マーガリン + 砂糖  +  食パン


試してみました  (^^ゞ

家にマーガリンが無かったため、わざわざ買ってきて
作ってみました

とはいえ 食パンではなく
家に あふれている(笑) バゲットを使いました  ^_^;


ちなみに 使ったのは こちら の
酒粕酵母のバゲットです

粉は リスドオル がメイン 





まずは パンを用意~

c0196673_1601355.gif



マーガリンとお砂糖を混ぜたものをたっぷり塗って~
 (お砂糖はたっぷり、しかも むらのある混ぜ方でOKだそう)

c0196673_1683194.gif



オーブントースターで チン~   焼き上がり~

c0196673_1694213.gif



このあと、さらに
マーガリン&お砂糖の混ぜたものを塗って あまあまにして
食べるそうです

c0196673_16105569.gif


・・ が さすがに あまあましすぎ ^_^;

でも この甘じょっぱさ(?)、マーガリン独特の風味が
お菓子っぽくて また 食べたくなるかも~  




話かわり
今日のミミィ写真です

あたたかい窓際で 退屈中のミミィ ~  笑

c0196673_16161642.gif
c0196673_16162463.gif


⇒この先もミミィ写真です
by mysweetdiary | 2012-03-06 16:24 | パン

バゲットグラタン

自家製酵母(酒粕酵母)のバゲット

   ・・・こちら の酵母、生地レシピ

焼き立てじゃなく 3日たったところ・・
(しわしわっとしたクラストをみたら 言わなくてもわかりますね (^^ゞ )

c0196673_154270.gif




なかなか思った通りにいかない自家製酵母のバゲット・・

そして
やや食べ飽きつつある(笑)バゲット・・

    ・・ 味はばっちり、私好みのバゲットなのです 笑


焼いた日、翌日くらいは そのまま食べても美味しいけど
さすがに 3日4日たつと 焼きなおして食べます

そんなちょっと古くなったバゲットの救済として
バゲットグラタン
(これって タルティーヌって呼んでもいいのかな)

c0196673_15389.gif




まずは 縦に切って・・
c0196673_159245.gif




上に グラタンの具(冷蔵庫で冷えて固くなっているもの)をのせ・・
c0196673_15101222.gif




チーズものせて・・
c0196673_15105033.gif



オーブンでさっと焼いて出来上がり~
c0196673_15111878.gif



ちなみに グラタンは ポテトとチキンのグラタン
c0196673_15125554.gif



グラタンフィリングは 多めに作り、冷蔵庫に入れておけば
2,3日は もちます
固くなっていたら 牛乳でのばして再度 グラタンに・・
パンにのっけるときは 固いままで・・




他に 朝ごはんとして
c0196673_1520429.gif



ただ チーズをのっけて焼いただけ~だったり
ハム&チーズをのせて焼いたりもします


チーズは
モツァレラのシュレッドチーズを使っています




by mysweetdiary | 2012-03-05 15:26
バゲット・・・

昨日の夜のNHK 「プロフェッショナル」での
トラン・ブルーシェフ 成瀬正さんのバゲット・・・

はっきり見えなかったけど
バゲットの成型、クープ入れを まねしてみました (^^ゞ
 (もちろん 真似しきれていませんけど)

・・結果、まったくのベツモノバゲットです ^_^; 


c0196673_164330100.gif






テレビでみたバゲットは きりっとエッジがたち、かっこいい
そして
しっかり焼きこんであり
オーブンから出した後 バゲットの底をたたくと 乾いた音がする感じ・・

私の場合、そういった 硬いバゲットがあまり好きじゃないので
ついつい はやめに オーブンから出しちゃいます ^_^;

ゆえ 焼き色も薄目だし、天使のささやきとも無縁です (^^ゞ

でもでも とっても おいしい~~ (自画自賛ですけどね)






c0196673_1650711.gif
 





ひさびさに起こした酒粕酵母で 作ったバゲットは
少し個性的で 和の風味 ^^


いつも食べてたら きっと飽きちゃうと思うけど
たまに食べたい味、くんくんしたい風味  (笑)






c0196673_16534758.gif





最近作るバゲットは ほんの少しだけ 北海道産全粒粉 入り~


今回は パナソニックの新入りさん じゃなく ガスオーブンで焼きました

ガスオーブンは リンナイの卓上タイプです


先日 お友達の家で使わせてもらった 武蔵フィスで焼いたら
また 違った 表情のバゲットになっているかしら・・
・・ なんて あれ以来 ときどき 妄想します (^^ゞ





話かわり

昨日のテレビで 成瀬さんが
「生地は 一度として同じ仕上がりになることはない」と
仰っていました


プロでさえ そうなのだから
素人の私が 日々 酵母さんや パン生地、パン焼きで 
一喜一憂するのは 当たり前なのですね (^^ゞ

成瀬さんみたいに 私も 満足することなく
成長していけたらいいなぁと思いました



トラン・ブル-の成瀬さんの本 、今度見てみよう~
by mysweetdiary | 2012-02-28 17:08

最近のお気に入りの飲み物 あずきオーレ

c0196673_20544341.gif




あったかくて甘くておいしのです ^^






あずきオーレは、
こんな大きめの耐熱ガラスカップ に
あんことミルクを入れて 
レンジで温めたあと、 bamix でぶ~~んと混ぜつつ 軽く泡立てたものです

甘いものを欲する気分のときは あんこ多め、
あっさりめ気分のときは あん少なめで作っています ^^






c0196673_20585677.gif





あずきオーレに添えたお菓子は noa*ちゃん メイド~
とっても おいしいです 

飲み物の器が大きいのと、アングルのせいで お菓子が小さく見えるけど
実際は けっこう大きくって ひとつでお腹いっぱいになるサイズです





話かわり
このとき に買い替えようと決めたオーブンレンジ、
さっそく買いました ^^

最近 レンジ温め、レンジ加熱が うまくできなくなっていて
それがストレスでしたが、
新しいオーブンレンジになってからは 
毎日 気持ちよく 温め、解凍が出来ています 

今どきのレンジでは 当たり前かもしれませんが
飲み物の温め、冷凍ご飯の解凍が 自動で、しかもうまくできて
とっても快適!!
あずきオーレも 自動モードで さくっと温めています(笑)

このとき 使わせていただいたオーブンレンジの後機種になるのかな・・
私が買ったのは パナソニックのこちら です



温め、解凍以外にも いろいろ使ってみました

マカロン

c0196673_2117457.gif






このとき にhさんの すっごくおいしいマカロンを食べて
私のマカロンは ちょっと焼きすぎだったように思い、
以前より やや焼きを甘くしたら ちょっと焼きが足りなかったような・・

マカロンって お店によって、作り手によって
さくっと軽かったり、ねちゃっと重めだったり、激甘だったり・・
お店のものであっても ほんとうにさまざま・・
いったいどれが正解なのか・・
結局のところ、パンと同じで 自分の好みに焼けたらいいのかな・・
難しい・・



バゲットも 数回 焼いてみました

c0196673_21215336.gif





hさんは 「そら豆状モリモリのバゲット」が嫌いだと言ってました (^^ゞ

・・これは まさしく hさんの嫌いな風貌バゲット 笑
・・が、私は 好きだったりします (^^ゞ

ほんとに 人の好みは いろいろ~~ 






c0196673_21242232.gif
c0196673_21243159.gif






当たり前ながら ガスオーブンより パワーは劣りますが
前に使っていたオーブンレンジよりも
いい感じ~~

以前の古オーブンレンジのバゲットと クラストの食感が違います
もちろん ガスオーブンのバゲットとも違います

ガスオーブン焼きが いちばん 私好み・・

・・とはいえ まだ 新オーブンレンジを使いこなしていないので 
はっきり言えないですね (^^ゞ
by mysweetdiary | 2012-02-23 21:33